東京的築地市場被喻為世界上最大的漁市場──從1935年啓用，六百多間水產中間批發商，超過一萬五千名員工，每日處理超過一千七百噸水產，一日營業額高達十六億円── 八十年間，寫下的是一個個驚人的成就。築地市場即將成為歷史名詞，把責任交給豐洲市場（因污染問題將會延遲搬遷），而在停用以前，導演遠藤尚太郎深入築地市場，以《潮拜築地：魚味無窮》記下內裡的一切。

《潮拜築地》拍攝了一年多，深度訪問在漁市場內舉足輕重而不為外人認識的從業員，意圖了解這個市場的日常運作，這些片段把日本的匠人文化發揮得淋漓盡致──當中的從業員，不能以數句概括他們的工作，而是各有專職。從築地市場的管理層（管理整個築地市場的公司）、中間批發商（為顧客從漁夫手中購入最適合的漁穫）、呑拿魚批發商（只負責吞拿魚的批發），以至製冰的，對這個市場，以至對他們的工作自有一番體會。這不單是一份工作，而是一份專業，言詞之間充滿的是一份自豪。

在不同中間批發商的訪問中，他們簡單幾句「不辜負漁夫以生命換取的漁穫」，至「我們一言一行都會傳遞到食客身上，永遠用心呈上海產給食客，這是我們的使命。」即或各有不同的表述，不約而同地展現他們對工作的認真與專業，按著季節，按著漁穫，賣來最合適的魚，買給最合適的客人。甚至，他們如何下刀，免得魚肉變質──當漁穫送至壽司店時，在壽司師傅的眼前，又講述了另一種的專業。整個流程，環環相扣。

除了參與其中的人以外，也有局外的觀察者。曾於2004年出版Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World 的人類學家Theodore C. Bestor ，讓觀眾看見築地的重要性──不在於數字上的巔峰，而是影響力，這個漁市場這些年來如何影響日本的文化。於是，眼前的不再是一個普通漁市場，買賣不同的海產，而是整個文化的延續與傳承。因此，這裡的運

作與其他漁市場不同，不單談交易，而是需要花時間講關係。

漁穫的好壞不是能夠預測，而是依賴著天氣與漁夫的拼搏──築地聚集了大批魚類的專家。各人能憑眼睛，又或觸摸能評定魚類的質素，但同時有很多消息，沒有紙筆記錄，沒有官方消息，靠的是最原始的口耳相傳，靠的正是人脈，正是關係，於是他們建立了一個其他人難以進入的圈子，行使一套他們獨有的規矩。

不諱言，這裡有親疏之分。若要有上好的材料，必須先與中間批發商建立關係，花時間與中間批發商打交道，而不是更直接拿出最多的紙幣。當與中間批發商建立了一定的關係，店主自會知道熟客的需要，甚至為他留下最上等的漁穫。於是，著名的壽司師傅、外國主廚通通不是只在落單時首肯，等待送貨，而是親自走到築地，與中間批發商傾談，了解當日的情況。

《潮拜築地》的細膩讓人驚嘆，記錄了一個很多慕名而來的漁市場的脈動。在講求關係的築地，不難想像，導演與製作團隊在背後花了多少心機、時間，才能將當中鮮為人知的一面呈現。受訪的人很多，大多過目即忘，分享的也未必全部記下，但是遊走於築地的時候，的確見證的了一個神秘國度。這個國度，遊人能夠進入但不能了解，不是平日壽司店上一句「築地直送」，不是一條日本一就能講盡，而是以從業員的專業，打造了一個無法取代的漁市場，一個令人尊敬的品牌。

最後，一年即完，商戶各自打掃自己的攤位。有的年老，兒子不想承繼店舖，而準備結束；有的清洗以後，一班員工圍在一起依節奏拍掌，訓話幾句，鼓勵幾句。那些節奏一樣的拍手聲，彷如屬於築地人的記號，而這種記號，他們明白，我們不明。然後，又繼續打造下一個築地的神話。